Pomodori col riso: tomates rellenos de arroz con patatas al horno a la romana

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tomate · grandes, redondos, maduros pero firmes (unos 250 g cada uno)
• 120 g arroz arborio · o arroz redondo
• 400 g patata
• 1 diente ajo
• ½ manojo albahaca fresca
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava los tomates y corta la parte de arriba (1,5 cm) para usarla de tapa. Vacíalos con una cucharilla sin romper la piel, dejando una pared de medio centímetro, y echa la pulpa en un bol. Sala ligeramente el interior y déjalos boca abajo 10 minutos para que escurran. Mientras, pica el ajo y trocea la albahaca.
2. Tritura la pulpa con la batidora y mézclala en el bol con el arroz crudo, el ajo, la albahaca, 2 cda de aceite, sal y pimienta. Deja reposar 30 minutos: el arroz empieza a hidratarse con el jugo.
3. Mientras reposa, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas, córtalas en gajos y alíñalas con 1 cda de aceite, sal y pimienta.
4. Coloca los tomates boca arriba en una fuente de horno untada con unas gotas de aceite. Rellénalos con el arroz solo hasta tres cuartos de su altura (el arroz crece) y reparte por encima el líquido que quede en el bol. Ponles su tapa.
5. Reparte los gajos de patata entre los tomates, encajándolos para que los sujeten, y riega todo con el resto del aceite.
6. Hornea 60–70 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y tostados en los bordes, las patatas doradas y el arroz tierno. Prueba uno: si el arroz sigue duro, añade un poco de agua al fondo de la fuente y hornea 10 minutos más.
7. Deja reposar 10 minutos fuera del horno: en Roma se comen templados o incluso a temperatura ambiente.

Por ración

635 kcal11 g proteína85 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.