Calabaza asada rellena de farro, setas y avellanas a la piamontesa con romero

Ingredientes (2 raciones)

• 1,2 kg calabaza · una pequeña tipo potimarrón, bellota o violín, partida por la mitad
• 120 g farro · o espelta en grano
• 250 g setas variadas
• 10 g setas secas · mejor boletus
• 40 g avellanas
• 2 ramas romero fresco
• 1 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 50 ml vino blanco
• 1 cda levadura nutricional
• ½ ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 pizca nuez moscada
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon las setas secas a hidratar en 150 ml de agua templada. Parte la calabaza por la mitad a lo largo, quita las semillas con una cuchara y haz cortes en cuadrícula en la pulpa sin llegar a la piel. Pincélala con 1 cda de aceite, salpimienta, ralla un poco de nuez moscada, esparce las agujas de 1 rama de romero y ásala boca arriba 45–50 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia y los bordes estén caramelizados.
2. Mientras, enjuaga el farro y cuécelo en abundante agua con sal 25–30 minutos (o lo que indique el paquete), hasta que esté tierno pero con mordida. Mientras cuece, trocea las setas frescas; pica la chalota, el ajo, las agujas de la otra rama de romero y el perejil, y escurre y pica las setas secas, guardando su agua. Escurre el farro.
3. Tuesta las avellanas en una sartén seca 3 minutos, removiendo, hasta que la piel se agriete y huelan. Frótalas con un paño para quitarles parte de la piel, pícalas groseramente y apártalas.
4. En la misma sartén, calienta 1 cda de aceite a fuego fuerte y saltea las setas frescas 5 minutos sin removerlas demasiado, hasta que se doren y se evapore su agua. Baja el fuego y añade la chalota, el ajo, las setas secas y el romero picado; cocina 3 minutos. Moja con el vino blanco y un chorrito del agua de las setas colada, y deja que se evapore.
5. Añade el farro, la levadura nutricional, la ralladura del medio limón y la mitad de las avellanas; mezcla y prueba de sal y pimienta.
6. Saca la calabaza, vacía con una cuchara parte de la pulpa dejando 1,5 cm de pared, cháfala y mézclala con el relleno. Rellena las mitades formando una montaña y hornea 10 minutos más.
7. Mezcla el perejil con el resto de las avellanas, unas gotas de zumo de limón y la última cucharada de aceite. Reparte esta picada sobre la calabaza recién salida del horno y sirve.

Por ración

720 kcal22 g proteína79 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.