Alitas de pollo a presión glaseadas con tamarindo y salsa de pescado con arroz jazmín y pepino encurtido

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g pollo (alitas) · partidas por la articulación, sin la punta
• 250 ml agua
• 15 g jengibre fresco
• 3 dientes ajo
• 2 cdas pasta de tamarindo
• 2 cdas salsa de pescado
• 2 cdas azúcar moreno
• 1 ud chile fresco
• 120 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 20 g cacahuetes · tostados y picados

Preparación

1. Pon las alitas en la olla con el agua, el jengibre en láminas y 1 diente de ajo chafado. Cierra y cuece 8 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Libera la presión de forma rápida y con cuidado.
2. Mientras sube la presión, cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo, y déjalo reposar.
3. Corta el pepino en rodajas finas y mézclalo en un bol con el vinagre de arroz y una cucharadita del azúcar. Deja que se encurte mientras terminas. Pica los otros 2 dientes de ajo y corta el chile en rodajas.
4. Saca las alitas con una espumadera y sécalas con papel. Cuela 100 ml del caldo de cocción y vacía la olla (guarda el resto del caldo si lo quieres aprovechar).
5. Pon en la olla abierta el caldo colado, el tamarindo, la salsa de pescado, el resto del azúcar, el ajo y el chile. Reduce a fuego fuerte 4 minutos, hasta que burbujee espeso como un almíbar.
6. Añade las alitas y saltéalas 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que queden brillantes y caramelizadas en los bordes.
7. Sirve las alitas con el zumo de la lima, el cilantro y los cacahuetes por encima, con el arroz y el pepino encurtido al lado.

Por ración

750 kcal53 g proteína79 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.