Pinakbet de alubias blancas a presión con calabaza, berenjena, judías verdes y tomate
el guiso de verduras de Ilocos, sabroso y con fondo fermentado, convertido en un plato de legumbre vegano
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g alubias blancas secas · en remojo 8-12 horas
- 900 ml agua
- 1 hoja laurel
- 1 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 3 ud tomate
- 1½ cdas miso · sustituye al bagoong, la pasta de gambas fermentada
- 250 g calabaza
- 1 ud berenjena
- 150 g judías verdes
- 1½ cdas aceite de girasol
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría (8-12 horas). Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en la olla con el agua, el laurel y media cebolla. Cierra y cuece 20 minutos a presión alta desde que suba la válvula; deja bajar la presión de forma natural, unos 10 minutos.
- Mientras, pica el resto de la cebolla, el ajo y el jengibre y trocea los tomates. Corta la calabaza en dados de 3 cm, la berenjena en trozos y las judías verdes en trozos de 5 cm.
- Comprueba que las alubias están tiernas, retira el laurel y la cebolla y escúrrelas reservando 250 ml del caldo de cocción.
- En la olla abierta, con el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre 4 minutos, hasta que estén blandos. Añade los tomates y cocina 5 minutos, aplastándolos, hasta que se deshagan.
- Disuelve el miso en el caldo reservado y viértelo. Añade la calabaza, tapa sin presión y cuece 6 minutos a fuego medio.
- Incorpora la berenjena y las judías verdes, tapa y cuece 6-8 minutos más sin remover (en Ilocos se sacude la olla para no romper las verduras), hasta que todo esté tierno y la calabaza empiece a deshacerse en la salsa.
- Añade las alubias, calienta 2 minutos, ajusta de sal y pimienta y sirve en platos hondos.
Por ración
525 kcal26 g proteína69 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.