Bak kut teh: caldo de costillas de cerdo a presión con ajo y pimienta blanca al estilo de Singapur

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g costillas de cerdo · carnosas, cortadas en tiras de un hueso
• 14 dientes ajo · unas 2 cabezas, sin pelar
• 1½ cdas pimienta blanca en grano
• 1,2 l agua
• 2 cdas salsa de soja
• 2 ud pak choi
• 120 g arroz jazmín
• 1 ud chile fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tuesta la pimienta en la olla, sin aceite, a fuego medio 1 minuto, hasta que huela, y pásala a un mortero.
2. Pon las costillas en la olla con agua fría, lleva a ebullición, cuece 5 minutos, escurre y enjuágalas: así el caldo queda claro. Mientras, machaca la pimienta groseramente y envuélvela en un trozo de gasa o un filtro de infusión para que no se quede en el caldo.
3. Devuelve las costillas a la olla limpia con el agua, las cabezas de ajo enteras, la bolsita de pimienta, 1 cucharada de salsa de soja y una cucharadita de sal.
4. Cierra y cuece 25 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Deja bajar la presión de forma natural, unos 10 minutos.
5. Mientras, cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo. Parte el pak choi por la mitad y pica el chile.
6. Abre la olla, retira la bolsita de pimienta y la grasa de la superficie, y ajusta de sal: el caldo debe picar claramente a pimienta. Escalda el pak choi en el caldo 2 minutos.
7. Sirve las costillas, el ajo confitado y el pak choi en cuencos con el caldo, el arroz al lado y un platito con el resto de la salsa de soja y el chile para mojar la carne.

Por ración

875 kcal43 g proteína59 g hidratos50 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.