Morcillo de ternera a presión en curry panang con zanahoria y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g morcillo de ternera · en dados de 4 cm
• 200 ml leche de coco
• 2 cdas pasta de curry rojo · o pasta de curry panang si la encuentras
• 15 g crema de cacahuete
• 2 ud chalota
• 150 ml agua
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar moreno
• 2 ud zanahoria
• 4 hojas hoja de lima kaffir (opcional)
• 1 ud lima
• ½ manojo albahaca fresca
• 120 g arroz jazmín
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta las chalotas en láminas. Abre la lata de leche de coco sin agitarla y saca 4 cucharadas de la crema espesa de arriba.
2. Calienta esa crema en la olla abierta a fuego medio 3 o 4 minutos, removiendo, hasta que burbujee y empiece a separarse el aceite. Añade la pasta de curry y la crema de cacahuete y fríelas 2 minutos, hasta que estén muy fragantes y oscuras.
3. Añade las chalotas y la carne salada y remueve 3 minutos para que se impregne bien.
4. Vierte el agua, la salsa de pescado y el azúcar. Cierra y cuece 35 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Deja bajar la presión de forma natural, unos 10 minutos.
5. Mientras, cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo, y déjalo reposar. Corta las zanahorias en rodajas al bies y las hojas de lima kaffir en tiras finas.
6. Abre la olla, añade el resto de la leche de coco, las zanahorias y las hojas de lima kaffir. Cuece destapado a fuego medio 10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa espese y se pegue a la cuchara.
7. Ajusta con el zumo de media lima, sal o salsa de pescado, mezcla la albahaca y sirve con el arroz y cuñas del resto de la lima.

Por ración

825 kcal58 g proteína70 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.