Alubias blancas al horno estilo Boston con bacon, sirope de arce y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias blancas secas · pequeñas, en remojo desde la víspera
• 80 g bacon · en un trozo
• 1 ud cebolla
• 2 cdas sirope de arce
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda mostaza de Dijon
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta salsa worcestershire
• 1 hoja laurel
• 2 rebanadas pan · de hogaza
• 10 g mantequilla
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y cuécelas en agua nueva con el laurel 45 minutos a fuego suave, hasta que estén casi tiernas pero sin abrirse. Mientras, corta el bacon en dados gruesos y pica la cebolla, y cuando falten 15 minutos precalienta el horno a 150 °C. Escurre las alubias reservando 500 ml del agua de cocción.
2. Dora el bacon en una cazuela apta para horno 5 minutos. Añade la cebolla y rehógala 5 minutos en la grasa del bacon.
3. Mezcla en un bol el sirope de arce, el azúcar moreno, la mostaza, el tomate concentrado, el vinagre, la worcestershire, abundante pimienta y 400 ml del agua de cocción caliente.
4. Añade las alubias a la cazuela, vierte la mezcla por encima y remueve. El líquido debe cubrirlas justo; si no, completa con agua de cocción.
5. Tapa y hornea 1 h 30 min. Destapa, remueve con cuidado, comprueba que no se han secado (añade agua si hace falta) y hornea 30 minutos más sin tapa, hasta que la salsa esté espesa, brillante y oscura.
6. Rectifica de sal y deja reposar 10 minutos; mientras, tuesta el pan, úntalo con la mantequilla y sirve las alubias con el pan al lado o encima.

Por ración

655 kcal28 g proteína80 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.