Cowboy beans: alubias pintas en salsa barbacoa casera con ternera picada y pan de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g alubias pintas cocidas · escurridas
• 150 g ternera picada
• 50 g bacon
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 100 g tomate frito
• 1 cda kétchup
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta pimentón ahumado
• 60 g harina de maíz
• 30 g harina de trigo
• 1 cdta levadura química
• 1 ud huevo
• 100 ml leche
• 15 g mantequilla · derretida
• 1 cdta azúcar
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pan de maíz: mezcla las dos harinas, la levadura, el azúcar y una pizca de sal; en otro bol, el huevo, la leche y la mantequilla. Une ambos con pocas vueltas: grumos pequeños están bien, porque batir de más desarrolla el gluten y el pan sale duro.
2. Vierte la masa en un molde pequeño engrasado (o una sartén apta para horno) y hornea 18-20 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
3. Mientras, corta el bacon en tiras y pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Dora el bacon en la cazuela en frío 4 minutos. Sube el fuego, añade la ternera y dórala 5 minutos, rompiéndola, hasta que esté bien tostada.
4. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina 6 minutos, hasta que estén blandos.
5. Salsa barbacoa casera: incorpora el pimentón, el tomate frito, el kétchup, el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza. Es el equilibrio clásico de la BBQ: dulce, ácido, ahumado y un punto picante de mostaza.
6. Añade las alubias y 100 ml de agua y cuece a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y brille. Prueba de sal.
7. Sirve las alubias en cuencos con una porción de pan de maíz templado para mojar.

Por ración

810 kcal40 g proteína79 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.