Texas caviar: ensalada de alubias carilla, maíz y pimientos con aguacate y totopos

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g alubias carilla cocidas · escurridas y enjuagadas
• 150 g maíz dulce · escurrido
• ½ ud pimiento rojo
• ½ ud pimiento verde
• ½ ud cebolla morada
• 2 ud tomate
• 1 ud chile fresco · tipo jalapeño
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• 2 cdas vinagre de vino
• 1 ud lima
• ½ cdta comino molido
• 1 pizca azúcar
• 1 ud aguacate
• 40 g totopos de maíz
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara el aliño en el fondo de un bol grande: aceite, vinagre, zumo de media lima, comino, la pizca de azúcar y sal. Bátelo con un tenedor.
2. Pica los pimientos, la cebolla morada y el tomate en dados pequeños, del tamaño de una alubia: en esta ensalada todo debe caber en un totopo.
3. Pica el chile sin semillas (son las que más pican) y el cilantro.
4. Añade al bol las alubias escurridas, el maíz y las verduras y mezcla bien. Deja reposar al menos 15 minutos (o hasta una hora en la nevera): las alubias absorben el aliño y el sabor mejora.
5. Justo antes de servir, corta el aguacate en dados, rocíalo con el zumo de la otra media lima para que no se oscurezca y añádelo.
6. Sirve en cuencos con los totopos para ir cogiendo con ellos, como en Texas.

Por ración

610 kcal19 g proteína66 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.