Pastel de lentejas rojas, zanahoria y espinacas al horno en rebanadas con salsa de yogur
un lentil loaf jugoso que se corta como un pan y se lleva en la fiambrera
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Verduras escondidas Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g lentejas rojas
- 2 ud huevo
- 1 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 80 g espinacas frescas
- 30 g copos de avena sin gluten
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cda tomate concentrado
- 130 g yogur natural
- ½ ud limón
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C y ralla la cebolla y la zanahoria. Calienta el aceite en una cazuela y saltea la cebolla y la zanahoria 6 minutos; añade las espinacas hasta que mermen y pásalo todo a un bol.
- En la misma cazuela, cuece las lentejas lavadas en 300 ml de agua 12 minutos a fuego suave, hasta que absorban el agua y queden como un puré espeso. Pásalas al bol y deja que se templen 10 minutos.
- Mezcla las lentejas con las verduras, los huevos, la avena, el comino, el pimentón, sal y pimienta.
- Vierte en un molde alargado forrado con papel, alisa la superficie y píntala con el tomate concentrado diluido en una cucharada de agua.
- Hornea 40 minutos, hasta que esté firme y dorado. Mientras, mezcla el yogur con el zumo de limón y sal y guárdalo aparte para servir.
- Deja enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar y cortar en 6 rebanadas.
Por ración
480 kcal28 g proteína54 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.