Soup beans de los Apalaches: alubias pintas con codillo ahumado y pan de maíz en sartén

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias pintas secas · en remojo 8-12 horas
• 300 g codillo de cerdo ahumado · con hueso
• 1 ud cebolla
• 1 hoja laurel
• 120 g harina de maíz amarilla · de grano medio, no maicena
• 150 ml suero de leche · o leche con 1 cda de zumo de limón
• 1 ud huevo
• 1 cdta levadura química
• ¼ cdta bicarbonato
• 20 g mantequilla
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La noche anterior pon las alubias en remojo con el triple de su volumen de agua fría.
2. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con el codillo, media cebolla entera, el laurel y 1,5 litros de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego muy suave entre 1 hora 45 minutos y 2 horas, hasta que las alubias estén cremosas. Añade agua caliente si quedan al descubierto.
3. Media hora antes de que terminen las alubias, mete en el horno una sartén de hierro (o un molde metálico pequeño) con la mantequilla y precalienta a 220 °C. Mientras se calienta, mezcla la harina de maíz con la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. En otro bol bate el huevo con el suero de leche y únelo a los secos con pocas vueltas, solo hasta que no quede harina seca.
4. Saca la sartén caliente, gírala para repartir la mantequilla fundida y vierte casi toda en la masa. Echa la masa en la sartén (debe chisporrotear: así se forma la costra) y hornea 18-20 minutos, hasta que esté dorada y un palillo salga limpio.
5. Mientras se hornea, saca el codillo de la cazuela, desmenuza la carne desechando la piel, la grasa dura y el hueso, y devuélvela a la cazuela. Aplasta un cucharón de alubias contra la pared para espesar el caldo. Prueba antes de salar: el codillo ya aporta sal. Pimienta al gusto. Pica la otra media cebolla en crudo.
6. Sirve las alubias en cuencos con la cebolla por encima y el pan de maíz en cuñas al lado, para desmigarlo dentro del caldo.

Por ración

870 kcal47 g proteína92 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.