Chili sin carne de soja texturizada y alubias rojas con aguacate y totopos al horno
con chipotle, cacao y comino; mejor al día siguiente
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, horno
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 60 g soja texturizada · fina
- 400 g alubias rojas cocidas
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 100 g maíz dulce
- 1 cda chipotle en adobo
- 2 cdtas comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta orégano seco
- 1 pizca canela molida
- 1 cdta cacao puro en polvo
- 300 ml caldo de verduras
- 1 ud aguacate
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 4 ud tortillas de maíz
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Hidrata la soja texturizada en 150 ml del caldo bien caliente durante 10 minutos; mientras, pica la cebolla, el pimiento, el ajo y el chipotle. Escurre la soja apretándola con las manos para quitarle todo el líquido.
- Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo en 1,5 cda de aceite a fuego medio 8 minutos. Añade el comino, el pimentón, el orégano y la canela y tuesta 30 segundos.
- Incorpora la soja escurrida, sube el fuego y saltéala 4 minutos hasta que coja algo de color y se seque.
- Añade el tomate triturado, el concentrado, el chipotle, el cacao, el resto del caldo y sal. Cuece destapado a fuego suave 25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese. Mientras, precalienta el horno a 200 °C y pica el cilantro.
- Agrega las alubias escurridas y el maíz y cuece 10 minutos más. Rectifica de sal y pimienta y exprime media lima dentro.
- Mientras, corta las tortillas en triángulos, píntalos con la ½ cda de aceite restante y hornéalos 8 minutos hasta que estén crujientes. Entretanto, corta el aguacate en dados y la lima restante en gajos.
- Sirve el chili con el aguacate, el cilantro picado, los gajos de lima y los totopos.
Por ración
860 kcal42 g proteína91 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.