Hoppin' John vegetariano de judías carillas con arroz, kale y pimentón ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g judías carillas secas · en remojo 6 h
• 120 g arroz largo
• 150 g kale · sin el tallo duro
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 2 cdtas pimentón ahumado
• 1 cdta tomillo seco
• 1 pizca cayena
• 1 hoja laurel
• 700 ml caldo de verduras
• 1 cda vinagre de manzana
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Con 6 horas de antelación, pon las judías carillas en remojo en abundante agua fría. Pasado ese tiempo, pica el ajo y pica la cebolla, el pimiento verde y el apio en dados pequeños: es la «santísima trinidad» de la cocina del sur de EE. UU., el equivalente a nuestro sofrito.
2. Pon en la olla lenta las judías escurridas, las verduras picadas, el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo, la cayena, el laurel, el aceite y el caldo caliente.
3. Tapa y cocina en LOW 6 horas o en HIGH 3 horas, hasta que las judías estén tiernas pero enteras. Las carillas se cuecen más rápido que otras alubias, así que no hace falta más. Antes de que termine, trocea el kale.
4. En la última media hora, añade el kale y la sal y cocina en HIGH 20-30 minutos, hasta que esté tierno y verde oscuro.
5. Mientras, cuece el arroz en una cazuela con 240 ml de agua y sal, tapado, a fuego mínimo 15 minutos, y déjalo reposar 5 minutos.
6. Termina las judías con el vinagre: un toque ácido final ilumina los guisos ahumados y largos. Sirve el arroz en el fondo del plato y las judías con su caldo por encima.

Por ración

750 kcal27 g proteína101 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.