Hamburguesas de alubias negras y boniato con mayonesa vegetal de chipotle
con aguacate, tomate y cebolla morada en pan tostado
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, bol
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g alubias negras cocidas
- 250 g boniato
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 50 g pan rallado
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud pan de hamburguesa
- 3 cdas veganesa · mayonesa vegetal
- 1 cdta chipotle en adobo
- 1 ud tomate
- 2 hojas lechuga romana
- ½ ud cebolla morada
- 1 ud aguacate
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm y cuécelo al vapor o en agua hirviendo 12 minutos hasta que esté muy tierno; mientras, pica fina la cebolla y pica el ajo y el cilantro. Escurre el boniato y déjalo secar en el escurridor.
- Pocha la cebolla con el ajo en 1 cda de aceite a fuego medio 6-7 minutos hasta que esté transparente. Añade el comino y el pimentón y cocina 30 segundos más.
- Escurre bien las alubias y sécalas. Aplástalas con un tenedor dejando algunos trozos enteros, chafa el boniato y mézclalo todo con el sofrito, el pan rallado, el cilantro, sal y pimienta hasta obtener una masa que se pueda moldear.
- Forma 2 hamburguesas gruesas (unos 2,5 cm) con las manos húmedas y déjalas 15 minutos en la nevera para que se asienten. Mientras, pica el chipotle y mézclalo con la mayonesa vegetal, y corta el tomate en rodajas, la cebolla morada en aros finos y el aguacate en láminas.
- Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las hamburguesas 4-5 minutos por cada lado sin moverlas hasta que estén doradas y con una costra firme.
- Tuesta los panes en la misma sartén 1 minuto por el lado del corte.
- Monta: base con mayonesa de chipotle, lechuga, hamburguesa, tomate, aguacate y cebolla morada. Tapa y sirve enseguida.
Por ración
640 kcal19 g proteína71 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.