Gumbo z'herbes vegano con alubias rojas, acelgas y kale en olla lenta
el gumbo verde de Cuaresma de Nueva Orleans, con roux oscuro y arroz blanco
- ⏱ 6 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias rojas cocidas
- 300 g acelgas
- 150 g kale
- 150 g espinacas frescas
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 ramas apio
- 3 dientes ajo
- 40 g harina de trigo
- 50 ml aceite de oliva
- 800 ml caldo de verduras
- 1 cdta tomillo seco
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 pizca cayena
- 2 hojas laurel
- 130 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Por la mañana, pica la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Haz el roux: calienta el aceite en la sartén a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve sin parar 15-20 minutos, hasta que tenga color de chocolate con leche y huela a avellana tostada. Si ves puntos negros, se ha quemado y hay que empezar de nuevo.
- Añade al roux la cebolla, el pimiento y el apio (la «santísima trinidad» criolla) y el ajo; remueve 4 minutos: las verduras frenan el tostado y se ablandan.
- Pásalo a la olla lenta y deslíelo con el caldo caliente, removiendo hasta que no queden grumos. Añade el tomillo, el pimentón, la cayena y el laurel.
- Lava las acelgas, el kale y las espinacas, quita los tallos duros del kale y pica todas las hojas. Incorpóralas a la olla con las alubias escurridas. Tapa y programa BAJO 6 horas.
- Al volver, el gumbo debe estar espeso y de color verde oscuro. Salpimienta y retira el laurel.
- Lava el arroz y cuécelo en la cazuela con 260 ml de agua y sal: tapado, 10 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Sirve el gumbo en plato hondo con una montañita de arroz en el centro.
Por ración
880 kcal33 g proteína115 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.