Hamburguesas de alubias rojas y quinoa con mayonesa de chipotle y ensalada de col
jugosas por dentro, doradas por fuera, en pan de hamburguesa tostado
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, bol, cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g alubias rojas cocidas · escurridas y muy bien secas
- 60 g quinoa
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 1 ud huevo
- 40 g pan rallado
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud pan de hamburguesa
- 3 cdas mayonesa
- 1 cdta chipotle en adobo · picado o la salsa del bote
- 1 ud lima
- 150 g col lombarda
- 1 ud zanahoria
- 2 cdas yogur griego natural
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo el grifo y cuécela en 120 ml de agua con sal, tapada, 12 minutos a fuego mínimo; apaga y déjala reposar tapada 5 minutos. Extiéndela en un plato para que se enfríe.
- Mientras, pica fina la cebolla y el ajo y sofríelos en 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que estén blandos. Añade el comino y el pimentón, remueve 20 segundos y aparta.
- Aplasta las alubias con un tenedor en un bol grande dejando algunos trozos enteros (no las tritures: la textura importa). Añade la quinoa, el sofrito, el huevo, el pan rallado, el cilantro picado, sal y pimienta. Mezcla con las manos hasta que compacte; si está pegajosa, añade 1 cucharada más de pan rallado.
- Forma 2 hamburguesas gruesas (unos 2,5 cm) y déjalas 10 minutos en la nevera para que se asienten.
- Prepara la ensalada de col: corta la lombarda en juliana muy fina y ralla la zanahoria. Alíñalas con el yogur, el zumo de media lima, sal y pimienta y mezcla bien. Mezcla aparte la mayonesa con el chipotle y unas gotas de lima.
- Calienta la otra cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las hamburguesas 4-5 minutos por lado sin moverlas hasta que estén bien doradas y con costra; dales la vuelta con una espátula ancha.
- Abre los panes y tuéstalos 1 minuto en la misma sartén. Unta la base con la mayonesa de chipotle, pon la hamburguesa, una buena cucharada de ensalada de col y cierra. Sirve el resto de la col al lado.
Por ración
625 kcal22 g proteína68 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.