Sloppy joes de lentejas sobre patata asada con salsa de tomate ahumada casera

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas pardinas secas
• 600 g patata · 2 grandes
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas, pínchalas con un tenedor, úntalas con 1 cucharadita del aceite y sal y hornéalas 50 minutos, hasta que la piel cruja y un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, repasa y lava las lentejas y cuécelas en la cazuela con agua sin sal 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Mientras se cuecen, pica muy finos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Escurre las lentejas en un colador.
3. En la misma cazuela, sofríe con el resto del aceite la cebolla, el pimiento y la zanahoria 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo 1 minuto.
4. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Añade el pimentón y el comino, enseguida el tomate triturado, el azúcar, sal y pimienta, y cocina 5 minutos.
5. Agrega las lentejas y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa esté espesa y se agarre a las lentejas como una carne picada en salsa. Mientras, pica el cebollino. Termina con el zumo del limón, que da el punto ácido del kétchup.
6. Abre las patatas en cruz, aplasta un poco la pulpa con un tenedor, rellénalas con generosidad y espolvorea el cebollino.

Por ración

690 kcal27 g proteína105 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.