Senate bean soup: sopa de alubias blancas con jamón, patata y apio

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 80 g jamón serrano · en taquitos
• 200 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 rama apio
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 600 ml caldo de pollo
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan · tostado, para acompañar
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo, y pela la patata y córtala en dados pequeños. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y dora el jamón 2 minutos para que suelte su grasa y su sabor. Sácalo y resérvalo; si lo dejas toda la cocción, queda duro y seco.
2. En la misma grasa, pocha la cebolla, el apio y la zanahoria 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo 1 minuto.
3. Incorpora la patata, las alubias, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la patata esté muy tierna. Mientras, pica el perejil y tuesta el pan.
4. Retira el laurel y, con un pasapurés o el dorso de un cucharón, aplasta contra el fondo de la cazuela una parte de las alubias y la patata (como un cazo) y remueve: así la sopa espesa y gana cremosidad sin nata ni harina, conservando alubias enteras.
5. Devuelve el jamón, cuece 3 minutos más y prueba antes de salar: el jamón ya aporta mucha sal.
6. Sirve con el perejil, pimienta negra recién molida y el pan tostado al lado.

Por ración

575 kcal34 g proteína70 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.