Chili de tres legumbres con chocolate negro y chipotle
con arroz basmati, yogur griego y lima: contundente y sin carne
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 250 g alubias rojas cocidas
- 200 g alubias negras cocidas
- 80 g lentejas pardinas secas
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 2 cdtas chipotle en adobo
- 2 cdtas comino molido
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta orégano seco
- 1 pizca canela molida
- 15 g chocolate negro · mínimo 70 %
- 400 ml caldo de verduras
- 120 g arroz basmati
- 100 g yogur griego natural
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento rojo y los ajos en dados pequeños. Sofríelos en la cazuela con el aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla dorada.
- Añade el comino, el pimentón, el orégano, la canela y el chipotle y fríe 1 minuto removiendo: las especias deben oler a tostado sin quemarse.
- Incorpora las lentejas enjuagadas, el tomate triturado y el caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, semitapado, 25 minutos, hasta que las lentejas estén casi tiernas. Mientras, trocea el chocolate, pica el cilantro y corta media lima en gajos.
- Añade las alubias rojas y negras escurridas y cuece 15 minutos más destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que el chili esté espeso y las lentejas tiernas. Si se seca demasiado, añade un poco de agua caliente.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado, 11 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar tapado 5 minutos.
- Apaga el fuego, añade el chocolate y remueve hasta que se funda: redondea el picante y da profundidad sin saber a dulce. Sala al gusto y añade el zumo de media lima.
- Sirve el chili sobre el arroz con una cucharada de yogur, el cilantro y los gajos de lima.
Por ración
635 kcal27 g proteína84 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.