Hamburguesas de champiñones y lentejas con cebolla caramelizada y salsa de mostaza antigua

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lentejas cocidas
• 250 g champiñones
• 50 g copos de avena
• 20 g nueces
• 2 ud cebolla · 1 para la masa y 1 para caramelizar
• 2 dientes ajo
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta tomillo seco
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda vinagre balsámico
• 2 ud pan de hamburguesa
• 2 cdas veganesa · mayonesa vegetal
• 1 cdta mostaza antigua
• 4 ud pepinillos
• 2 hojas lechuga romana
• 1 ud tomate
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica a cuchillo muy finos los champiñones, una cebolla y el ajo. Saltea los champiñones y la cebolla en una sartén con ½ cda de aceite a fuego fuerte 8-10 minutos hasta que suelten toda el agua, se evapore y queden dorados. Añade el ajo, el pimentón y el tomillo, 1 minuto más, y la salsa de soja. Pásalo a un bol para que temple y, mientras, pica las nueces.
2. En el bol, aplasta con un tenedor la mitad de las lentejas escurridas y mézclalas con las lentejas enteras, el sofrito de champiñones, la avena, las nueces, sal y pimienta. Déjalo 15 minutos en la nevera para que la avena absorba la humedad.
3. Mientras, corta la otra cebolla en juliana y carameliza en la misma sartén con ½ cda de aceite a fuego medio-bajo 20 minutos, removiendo de vez en cuando; añade el azúcar y el balsámico los últimos 3 minutos. Pásala a un plato.
4. Forma 2 hamburguesas gruesas con las manos húmedas, apretando bien, y devuélvelas a la nevera 10 minutos. Mientras, mezcla la veganesa con la mostaza antigua, corta el tomate en rodajas y lamina los pepinillos.
5. Calienta la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio y cocina las hamburguesas 5 minutos por lado sin moverlas, hasta que tengan una costra dorada.
6. Tuesta los panes 1 minuto por el lado del corte en la misma sartén.
7. Monta: salsa de mostaza en la base, lechuga, hamburguesa, cebolla caramelizada, pepinillos y tomate. Tapa y sirve.

Por ración

800 kcal30 g proteína87 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.