Ensalada tex-mex de alubias rojas, maíz, aguacate y pimiento con aliño de lima y cilantro
sin cocción, con lechuga crujiente, tomate cherry y comino ahumado
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias rojas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 1 lata maíz dulce · unos 140 g escurridos
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud cebolla morada
- 1 ud aguacate
- 150 g tomate cherry
- 6 hojas lechuga romana
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud lima
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta pimentón ahumado
- 1 ud chile fresco (opcional)
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica el cilantro y prepara el aliño en el fondo del bol grande: bate el zumo de 1 lima y media, el aceite, el comino, el pimentón ahumado, la mitad del cilantro picado, sal y pimienta.
- Corta el pimiento rojo en dados pequeños, la cebolla morada en plumas finas y los cherry por la mitad. Pica el chile sin semillas si lo usas.
- Añade al bol las alubias, el maíz escurrido, el pimiento, la cebolla, el chile y los cherry y mezcla bien. Déjalo reposar 5 minutos para que las alubias absorban el aliño.
- Mientras reposa, corta la lechuga en tiras de 1 cm y repártela en dos platos o cuencos como base.
- Corta el aguacate en dados justo antes de servir y rocíalo con el zumo de la media lima restante.
- Vuelca la mezcla de alubias sobre la lechuga, reparte el aguacate por encima y termina con el resto del cilantro y pimienta.
Por ración
565 kcal21 g proteína56 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.