Pieles de patata asada sobrante rellenas de chili de alubias con aguacate y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud patata asada · medianas, sobrantes de otro día, asadas con piel
• 250 g alubias rojas cocidas · sobrantes de un guiso o de bote, escurridas
• 200 g tomate triturado
• ½ ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 pizca cayena
• ½ cdta orégano seco
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 ud aguacate
• ½ ud lima
• 1 ud cebolleta
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas por la mitad a lo largo y vacíalas con una cuchara dejando una pared de 5 mm. Reserva la pulpa.
2. Pinta las pieles por dentro y por fuera con 1 cucharada de aceite y sálalas. Hornéalas 15 minutos boca abajo y 5 minutos boca arriba, hasta que estén muy crujientes.
3. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y el ajo y sofríelos en una sartén con el resto del aceite 6 minutos. Añade el comino, el pimentón, la cayena y el orégano y remueve 30 segundos.
4. Incorpora el tomate, las alubias y la pulpa de patata desmenuzada, que espesará el chili. Cuece 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que quede espeso. Prueba de sal.
5. Abre el aguacate y aplasta la pulpa con el zumo de lima y una pizca de sal. Corta la cebolleta en aros finos.
6. Rellena las pieles con el chili y hornéalas 5 minutos más. Sírvelas con el aguacate y la cebolleta por encima.

Por ración

770 kcal23 g proteína102 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.