Hamburguesas de mijo y alubias negras con guacamole

Ingredientes (2 raciones)

• 70 g mijo
• 210 ml agua
• 240 g alubias negras cocidas
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 30 g pan rallado
• 2 ud pan de hamburguesa
• 1 ud aguacate
• 1 ud lima
• 1 ud tomate
• ¼ manojo cilantro fresco
• 2 hojas lechuga romana
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo y cuécelo con el agua (1:3) y una pizca de sal, tapado a fuego mínimo, 20 minutos, hasta que esté blando y algo pegajoso. Extiéndelo en un plato para que se temple.
2. Mientras, pica muy fina la cebolla y el ajo y póchalos con 1 cucharada de aceite 6 minutos; añade el comino y el pimentón y remueve 20 segundos.
3. Escurre las alubias y sécalas muy bien con papel: el agua es el enemigo de las hamburguesas vegetales. Aplástalas con un tenedor dejando algunos trozos.
4. Mezcla las alubias, el mijo, el sofrito, el pan rallado, sal y pimienta, y amasa con las manos 1 minuto: el mijo pegajoso hace de ligante. Forma 4 hamburguesas de 2 cm de grosor y refrigéralas 15 minutos para que se asienten.
5. Mientras, prepara el guacamole: corta el tomate en dados sin semillas y pica el cilantro; aplasta el aguacate con el zumo de lima y sal y mézclalo todo.
6. Dora las hamburguesas en la sartén con el resto del aceite a fuego medio 4 minutos por lado, sin moverlas hasta que formen costra. Gíralas con una espátula ancha.
7. Tuesta el pan y monta las hamburguesas con la lechuga y el guacamole.

Por ración

765 kcal23 g proteína92 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.