Red beans and rice: alubias rojas cajún con salchicha ahumada y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias rojas cocidas · con 100 ml de su líquido
• 150 g salchicha ahumada · tipo andouille o kielbasa
• 120 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 1 rama apio
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 1 cdta tomillo seco
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 pizca cayena
• 2 hojas laurel
• 400 ml caldo de pollo
• 1 ud cebolleta · para servir
• salsa picante (al gusto) (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo. Corta la salchicha en rodajas de 1 cm y dóralas en la cazuela con el aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que suelten la grasa y estén tostadas. Retíralas.
2. En esa misma grasa, rehoga la cebolla, el apio y el pimiento verde 8-10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añade el ajo, el tomillo, el pimentón y la cayena, y remueve 1 minuto.
3. Incorpora las alubias con su líquido, el caldo, el laurel y la mitad de la salchicha. Lleva a ebullición y cuece destapado a fuego suave 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. A los 20 minutos, aplasta un tercio de las alubias contra las paredes con el dorso del cucharón: es lo que da la textura cremosa típica de Nueva Orleans.
5. Mientras, cuece el arroz con 240 ml de agua y sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo y deja reposar 5 minutos. Pica la cebolleta.
6. Devuelve el resto de la salchicha al guiso los últimos 5 minutos, retira el laurel y rectifica de sal. Debe quedar espeso y cremoso, que se sostenga sobre el arroz.
7. Sirve el arroz en el centro del plato con las alubias por encima, la cebolleta y unas gotas de salsa picante.

Por ración

775 kcal33 g proteína86 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.