Alubias blancas al jugo de pavo asado con mlinci, a la manera del Zagorje croata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (contramuslo) · deshuesado, con piel
• 400 g judías blancas cocidas
• 2 ud tortillas de trigo · hacen las veces de los mlinci
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 20 g mantequilla · blanda
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta mejorana seca
• 250 ml caldo de pollo
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y, mientras se calienta, corta la cebolla en gajos. Seca bien el pavo con papel de cocina y frótalo con sal, pimienta, el pimentón, la mejorana y la mantequilla blanda.
2. Pon la cebolla y los ajos enteros con piel en una fuente de horno, coloca el pavo encima con la piel hacia arriba y vierte 100 ml del caldo en el fondo.
3. Ásalo 30–35 minutos, regándolo una vez con su jugo a mitad, hasta que la piel esté dorada y, al pincharlo, el jugo salga transparente (75 °C en el centro).
4. Mientras, mete las tortillas directamente sobre la rejilla del horno 4–5 minutos, hasta que estén tostadas y rígidas. Rómpelas en trozos irregulares de 4–5 cm: son tus mlinci. Pica el perejil.
5. Saca el pavo a un plato y tápalo. Añade a la fuente las alubias escurridas y el resto del caldo caliente, raspa el fondo y aplasta los ajos asados sacándolos de la piel. Mezcla, reparte los mlinci por encima, hundiéndolos a medias en el jugo, y hornea 10 minutos, hasta que se ablanden por abajo y se tuesten por los bordes.
6. Corta el pavo en tiras gruesas, colócalo sobre las alubias con el jugo que haya soltado y espolvorea perejil picado.

Por ración

625 kcal55 g proteína60 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.