Varenyky z kvasoleyu: empanadillas ucranianas de alubias con cebolla frita

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g harina de trigo · y un poco más para estirar
• 100 ml agua · templada, para la masa
• 3 cdas aceite de girasol
• 300 g alubias blancas cocidas · bien escurridas
• 2 ud cebolla
• 1 diente ajo
• ½ manojo eneldo fresco
• 100 g smetana (opcional) · o nata agria, para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Masa: en un bol mezcla la harina con una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y el agua templada. Amasa 5–7 minutos, hasta que esté lisa, elástica y no se pegue a las manos. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos: el gluten se relaja y luego se estira sin encoger.
2. Relleno: mientras reposa la masa, pica fina una cebolla y póchala en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que esté dorada. Aplasta las alubias con un tenedor y mézclalas con la cebolla, el ajo rallado, la mitad del eneldo picado, sal y pimienta. Debe quedar una pasta espesa que se sostenga en la cuchara; si está blanda, sécala 2–3 minutos en la sartén.
3. Estira la masa sobre la encimera enharinada hasta dejarla de unos 2 mm, casi translúcida. Corta círculos de 8 cm con un vaso; junta los recortes, vuelve a estirarlos y saldrán unos 28–30.
4. Pon una cucharada pequeña de relleno (unos 12 g) en el centro de cada círculo, dóblalo en media luna y sella el borde presionando con los dedos de un extremo al otro, sacando el aire. Si quieres el borde clásico, pellízcalo formando un cordoncillo. Déjalos sobre un paño enharinado sin que se toquen.
5. Corta la otra cebolla en medias lunas finas y fríela en la sartén con el resto del aceite a fuego medio-bajo 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y dulce. Mientras, pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela.
6. Cuece los varenyky en el agua hirviendo, en tandas de 10, removiendo con cuidado al principio para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cuenta 2–3 minutos más (unos 5 en total) y sácalos con una espumadera.
7. Mézclalos en una fuente con la cebolla frita y su aceite para que se impregnen todos. Sirve con el resto del eneldo por encima y la smetana aparte.

Por ración

725 kcal22 g proteína102 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.