Vinegret: ensalada de remolacha, alubias rojas, pepinillo y chucrut

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g alubias rojas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 250 g remolacha cocida · envasada al vacío, sin vinagre
• 200 g patata
• 1 ud zanahoria
• 80 g pepinillos · en vinagre o, mejor aún, en salmuera
• 100 g chucrut
• ½ ud cebolla morada
• 2 cdas aceite de girasol · a ser posible sin refinar, con aroma a pipa
• 1 cdta vinagre de manzana
• ½ manojo eneldo fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava la patata y la zanahoria sin pelarlas, pínchalas con un tenedor y ponlas en un bol apto para microondas con 2 cucharadas de agua. Tápalo con un plato y cocina a máxima potencia (800 W) 8–10 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Déjalas templar destapadas.
2. Mientras, corta la remolacha en dados de 1 cm, ponla en un bol aparte y mézclala con 1 cucharadita del aceite. Ese baño de aceite la «sella» y evita que tiña de rosa todo lo demás antes de tiempo.
3. Escurre bien las alubias. Corta los pepinillos en dados pequeños, aprieta el chucrut con las manos para quitarle el jugo (si las hebras son largas, dales un par de cortes) y pica la cebolla morada muy fina y el eneldo.
4. Pela la patata y la zanahoria templadas y córtalas en dados del mismo tamaño que la remolacha: que todo tenga el mismo tamaño es lo que hace bonito un vinegret.
5. En un bol grande mezcla la patata, la zanahoria, las alubias, el pepinillo, el chucrut y la cebolla con el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta.
6. Añade la remolacha y el eneldo picado y mezcla con suavidad, sin aplastar. Deja reposar 10 minutos para que se asienten los sabores: verás cómo todo coge un tono rubí uniforme.

Por ración

410 kcal14 g proteína48 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.