Matevž: puré esloveno de alubias y patata con cebolla dorada y ensalada de col al aceite de calabaza
el plato de invierno de la región de Kočevje, con el aceite verde oscuro de pepitas de calabaza de Estiria
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias pintas cocidas · escurridas
- 400 g patata
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 2 cdas aceite de oliva
- 250 g repollo
- 2 cdas aceite de pepitas de calabaza · o aceite de oliva virgen extra
- 1 cda vinagre de manzana
- 20 g semillas de calabaza
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en una cazuela con agua con sal y el laurel 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras, prepara la ensalada: corta el repollo en tiras muy finas, casi como hilos, ponlo en un bol con una pizca de sal y estrújalo con las manos 1 minuto, hasta que se ablande y suelte algo de jugo. Aliña con el vinagre, el aceite de pepitas de calabaza y pimienta, y déjalo reposar mientras terminas. Corta la cebolla en medias lunas finas y pica el ajo.
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar. Resérvalas.
- En la misma sartén, calienta el aceite de oliva y dora la cebolla a fuego medio 10 minutos, hasta que esté bien dorada; añade el ajo el último minuto.
- Cuando falten 3 minutos para que estén las patatas, añade las alubias a la cazuela para que se calienten. Escurre todo reservando un vaso del agua de cocción y retira el laurel.
- Machaca las patatas y las alubias con un tenedor o un pasapurés, nunca con batidora: debe quedar un puré rústico con trozos de alubia. Añade la mitad de la cebolla con su aceite y el agua de cocción necesaria para que quede cremoso; ajusta de sal y pimienta.
- Sirve el matevž con el resto de la cebolla dorada por encima y la ensalada de col al lado, espolvoreada con las semillas de calabaza.
Por ración
685 kcal23 g proteína65 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.