Ensalada templada de lentejas con caballa ahumada, ćwikła y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas pardinas secas
• 1 hoja laurel
• 150 g caballa ahumada · en filetes; o trucha ahumada
• 200 g remolacha cocida
• 2 cdas rábano picante rallado · chrzan en tarro; si no lo encuentras, 1 cda de mostaza de Dijon con una pizca de wasabi
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 cdta azúcar
• ½ ud cebolla morada
• 4 ud rábano
• 1½ cdas aceite de oliva
• ½ manojo eneldo fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y el laurel 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero con la piel entera. Sala en los últimos minutos y escúrrelas.
2. Mientras, prepara la ćwikła: ralla gruesa la remolacha y mézclala con el rábano picante, 1 cucharada de vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Déjala reposar mientras terminas.
3. Pica la cebolla morada muy fina y el eneldo, y corta los rábanos en láminas finas.
4. En un bol, aliña las lentejas recién escurridas, aún calientes, con el aceite, el resto del vinagre, la cebolla, sal y pimienta. En caliente absorben el aliño y quedan sabrosas hasta el centro.
5. Quita la piel y las espinas a la caballa y sepárala en lascas grandes con los dedos.
6. Sirve las lentejas templadas con la ćwikła al lado, la caballa por encima, los rábanos y mucho eneldo picado.

Por ración

620 kcal34 g proteína49 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.