Svíčková de alubias blancas: salsa checa de raíces y nata con arándanos y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• 50 g bacon
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 1 ud chirivía · hace las veces de la raíz de perejil checa
• 120 g apionabo · o 2 ramas de apio
• 2 hojas laurel
• 4 ud pimienta de Jamaica · en grano
• ½ cdta tomillo seco
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• 400 ml caldo de verduras
• 150 ml nata para cocinar
• ½ ud limón
• 2 cdas mermelada de arándanos · mejor de arándano rojo
• 2 rebanadas pan · de hogaza, gruesas; hacen las veces de los knedlíky
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela y corta en dados la cebolla, las zanahorias, la chirivía y el apionabo. Corta el bacon en dados y dóralo en una cazuela a fuego medio 4 minutos, hasta que suelte la grasa.
2. Añade la cebolla, las zanahorias, la chirivía y el apionabo. Rehoga 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se doren ligeramente: ese dorado da a la salsa su color tostado.
3. Agrega el laurel, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el vinagre y el azúcar y deja que el vinagre se evapore 1 minuto. Vierte el caldo, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
4. Retira el laurel y los granos de pimienta de Jamaica (cuéntalos para no dejarte ninguno). Añade la nata y tritura con la batidora hasta obtener una salsa muy fina y sedosa, de color crema anaranjado.
5. Devuelve la salsa a la cazuela, añade las alubias escurridas y cuece 5–8 minutos a fuego suave para que tomen sabor. Ajusta de sal y pimienta y añade unas gotas de zumo de limón: tiene que ser suave, con un punto dulce y otro ácido.
6. Mientras, tuesta las rebanadas de pan en una sartén sin aceite 2 minutos por cada lado.
7. Sirve las alubias con su salsa, una rodaja fina de limón con una cucharada de mermelada de arándanos encima y el pan al lado para mojar.

Por ración

735 kcal25 g proteína90 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.