Groch z kapustą: guisantes partidos con chucrut y setas de la Nochebuena polaca
puré espeso de guisantes secos mezclado con chucrut guisado, boletus y cebolla dorada
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g guisantes partidos · secos, amarillos o verdes; no necesitan remojo
- 300 g chucrut
- 15 g setas secas · mejor boletus
- 1 ud cebolla
- 3 cdas aceite de girasol
- 1 cda harina de trigo
- 1 hoja laurel
- 3 ud pimienta de Jamaica · en grano
- 1 cdta mejorana seca
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- 2 rebanadas pan de centeno (opcional) · para acompañar
Preparación
- Pon las setas secas a hidratar en 300 ml de agua caliente 20 minutos. Enjuaga los guisantes en un colador hasta que el agua salga clara.
- Cuece los guisantes en una cazuela con 600 ml de agua y el laurel a fuego suave, con la tapa entreabierta, 45–50 minutos. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si se secan: están listos cuando se deshacen en un puré espeso al removerlos. Retira el laurel y sala.
- Mientras, escurre las setas, reservando su agua, y pícalas; pica la cebolla. Prueba el chucrut: si es muy ácido, enjuágalo una vez y escúrrelo.
- En otra cazuela, dora la cebolla con el aceite a fuego medio 10–12 minutos, hasta que esté bien dorada. Espolvorea la harina y remueve 1 minuto, hasta que huela a tostado.
- Añade el chucrut, las setas picadas, su agua colada (deja en el fondo la arenilla), la pimienta de Jamaica y agua justa para cubrir. Remueve bien para que la harina se deshaga y cuece tapado a fuego suave 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el chucrut esté muy tierno y el caldo haya espesado y ligado.
- Mezcla el puré de guisantes con el chucrut, añade la mejorana, sal y pimienta negra y cuece todo junto 5 minutos más, removiendo. Debe quedar un guiso espeso que se sostenga en la cuchara; si le falta acidez, añade un poco del jugo del chucrut.
- Sirve caliente, con pan de centeno si quieres.
Por ración
530 kcal23 g proteína54 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.