Prebranac: alubias serbias al horno con mucha cebolla, pimentón y laurel
el guiso de los días de vigilia en Serbia, con la cebolla pochada en capas entre las alubias y una ensalada de col al limón
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, horno
Vegetariana Vegana
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g judías blancas cocidas · dos botes, escurridas y enjuagadas
- 3 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 cdtas pimentón dulce
- ½ cdta pimentón picante
- 3 hojas laurel
- ½ manojo perejil fresco
- 200 g repollo
- 1 ud limón
- 4 cdas aceite de oliva
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Corta las cebollas en medias lunas finas, lamina el ajo y pica el perejil.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada.
- Añade el ajo laminado 1 minuto. Aparta la sartén del fuego, espolvorea los dos pimentones y remueve rápido para que no se quemen; vierte enseguida 150 ml de agua.
- Mezcla las alubias con sal, pimienta y el perejil. En una fuente de barro o de horno pequeña, alterna capas de alubias y de cebolla, terminando con cebolla, y mete las hojas de laurel entre las capas.
- Riega con el agua del sofrito que haya quedado en la sartén y un hilo de aceite: las alubias deben quedar húmedas, con el líquido a media altura. Hornea 35-40 minutos, hasta que la superficie esté tostada y el líquido casi absorbido.
- Mientras, corta el repollo en juliana muy fina, sálalo y amásalo con las manos 1 minuto para que se ablande; alíñalo con el zumo del limón, pimienta y el resto del aceite.
- Deja reposar el prebranac 10 minutos fuera del horno y sírvelo templado con la ensalada de col.
Por ración
615 kcal22 g proteína61 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.