Bob chorba: sopa búlgara de alubias con menta y pimiento rojo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias blancas secas · en remojo 12 horas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 ud pimiento rojo
• 200 g tomate triturado
• 2 cdas aceite de girasol
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdtas menta seca
• 1 cdta ajedrea seca · la chubritsa búlgara; o tomillo seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría.
2. Escúrrelas, cúbrelas con agua fría en una olla, lleva a ebullición, cuece 5 minutos y tira el agua. Vuelve a cubrirlas con 1,3 l de agua caliente y cuece a fuego suave con la tapa entreabierta 50 minutos.
3. Mientras, pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados pequeños. Pasados los 50 minutos, añádelos a la olla en crudo, junto con el tomate triturado, el aceite y la guindilla si la usas. Así se hace en Bulgaria: las verduras se cuecen en el caldo y el aceite le da cuerpo.
4. Cuece 30–35 minutos más, hasta que las alubias estén muy tiernas y empiecen a abrirse. Mientras, pica el perejil.
5. Añade el pimentón, la ajedrea, la menta y sal, y cuece 10 minutos. Aplasta un cazo de alubias contra la pared de la olla y remueve: la sopa espesa ligeramente sin necesidad de harina.
6. Deja reposar 5 minutos y sirve con perejil picado.

Por ración

460 kcal21 g proteína53 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.