Alubias blancas con paletilla de cordero, patata y pimiento al horno «ispod sača», a la montenegrina

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g paletilla de cordero · troceada, con hueso; pídelo en la carnicería
• 400 g judías blancas cocidas
• 300 g patata
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 100 ml vino blanco
• 200 ml agua
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Sala el cordero 15 minutos antes y frótalo con el pimentón y pimienta. Precalienta el horno a 160 °C y, mientras tanto, corta la cebolla en gajos.
2. En una cazuela de barro o de hierro con tapa (o en una fuente honda) pon la cebolla, los ajos enteros con piel y el laurel. Coloca el cordero encima y riega con el aceite, el vino y el agua.
3. Tapa herméticamente (si usas fuente, séllala con dos capas de papel de aluminio) y hornea 1 hora y 15 minutos: el vapor atrapado imita la campana de hierro del sač. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos grandes y corta el pimiento en tiras anchas.
4. Saca la fuente, reparte alrededor de la carne las patatas y el pimiento, sálalos, da la vuelta a las piezas de cordero, vuelve a tapar y hornea 30 minutos.
5. Destapa, añade las alubias escurridas al jugo y remueve con cuidado. Sube el horno a 210 °C y hornea 20–25 minutos sin tapa, hasta que el cordero esté dorado, la carne se separe del hueso, las patatas se tuesten por arriba y el jugo espese.
6. Deja reposar 10 minutos, aplasta los ajos asados en el jugo y sirve en la misma fuente.

Por ración

600 kcal35 g proteína42 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.