Ričet: guiso esloveno de cebada perlada, alubias y codillo ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g alubias pintas secas · en remojo 12 horas; en Eslovenia se usa la alubia moteada
• 80 g cebada perlada
• 400 g codillo ahumado · o costilla de cerdo ahumada o lacón
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 2 hojas laurel
• 1 cda aceite de girasol
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta vinagre de manzana (opcional) · para servir
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría (12 horas).
2. Escurre las alubias. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y lamina el ajo.
3. En una cazuela grande, sofríe las verduras con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente; añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
4. Añade las alubias, el codillo, el laurel y 1,5 l de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave con la tapa entreabierta 45 minutos.
5. Enjuaga la cebada en un colador hasta que el agua salga clara y añádela a la cazuela. Cuece 55–60 minutos más, removiendo de vez en cuando porque tiende a pegarse al fondo, hasta que alubias y cebada estén tiernas y el guiso tenga la textura de una sopa muy espesa. Si se seca, añade agua caliente. Mientras, pica el perejil.
6. Saca el codillo, quítale la piel, la grasa y el hueso, desmenuza la carne y devuélvela a la cazuela. Prueba de sal al final, porque el ahumado ya sala bastante, y añade pimienta.
7. Sirve con perejil picado y, si te gusta, unas gotas de vinagre en cada plato para avivarlo.

Por ración

730 kcal41 g proteína64 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.