Grah salata: ensalada croata de alubias con cebolla morada y aceite de pepitas de calabaza
la ensalada del norte de Croacia, con un aliño verde oscuro que sabe a pipa tostada
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, sartén
Vegetariana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias pintas cocidas · escurridas; también valen alubias rojas
- 1 ud cebolla morada
- 2 cdas vinagre de manzana
- 1 diente ajo
- 2 cdas aceite de pepitas de calabaza · en herbolarios y tiendas de productos del este; si no, aceite de oliva virgen extra
- 20 g semillas de calabaza
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 ud huevo (opcional) · duro, para hacerla más completa
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Si la haces con huevo, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría y pélalos. Enjuaga las alubias y déjalas escurrir bien en un colador: si están secas, el aliño se adhiere en lugar de aguarse.
- Corta la cebolla morada en plumas muy finas, ponla en un colador con una pizca de sal 5 minutos y enjuágala: pierde el picor pero sigue crujiente.
- Mientras la cebolla reposa, ralla el ajo y tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio 2–3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar.
- En un bol mezcla el vinagre con el ajo, sal y pimienta. Añade las alubias y la cebolla y remueve; deja 5 minutos para que absorban el vinagre. Mientras, pica el perejil.
- Justo antes de servir, riega con el aceite de pepitas de calabaza (siempre en crudo: el calor le quita el aroma) y espolvorea el perejil picado y las semillas. Si la haces con huevo duro, ponlo en cuartos por encima.
Por ración
410 kcal18 g proteína33 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.