Bosanski grah: alubias bosnias con ternera ahumada y zaprška de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias blancas secas · en remojo 12 horas
• 120 g cecina · en un trozo; sustituye al suho meso, la ternera curada y ahumada bosnia
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 cda harina de trigo
• 2 cdas aceite de girasol
• ¼ manojo perejil fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría.
2. Escúrrelas, cúbrelas con agua fría en una cazuela, lleva a ebullición y cuece 5 minutos; mientras, corta la cecina en dados de 1,5 cm. Tira esa primera agua (en Bosnia se hace así para que resulten más digestivas) y vuelve a cubrirlas con 1,2 l de agua caliente. Añade el laurel y la cecina.
3. Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo y rehógalos en una sartén con 1 cucharada de aceite 10 minutos, hasta que estén blandos. Pásalos a la cazuela.
4. Cuece a fuego suave con la tapa entreabierta 75–80 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo se vea turbio. Añade agua caliente si baja demasiado: debe quedar un guiso caldoso. Mientras, pica el perejil.
5. Prepara la zaprška: en la sartén calienta el resto del aceite y tuesta la harina 1–2 minutos, removiendo, hasta que esté dorada clara. Aparta del fuego y añade el pimentón (sin fuego, para que no amargue). Diluye con un cazo de caldo de las alubias y bate hasta que no queden grumos.
6. Vierte la zaprška en la cazuela, remueve y cuece 10 minutos más, hasta que el caldo espese y tome un color rojizo. Prueba de sal al final, porque la cecina sala, y añade pimienta.
7. Sirve muy caliente con perejil picado.

Por ración

590 kcal43 g proteína50 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.