Čočka na kyselo: lentejas checas agrias con huevo frito y pepinillo
espesadas con un roux de mantequilla y aliñadas con vinagre y una pizca de azúcar
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g lentejas pardinas secas
- 1 ud cebolla
- 25 g mantequilla
- 1 cda harina de trigo
- 1 hoja laurel
- 2 cdas vinagre de vino · blanco
- 1 cdta azúcar
- 4 ud huevo
- 4 ud pepinillos · en vinagre, medianos
- aceite de oliva (al gusto)
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- 2 rebanadas pan de centeno (opcional) · para acompañar
Preparación
- Enjuaga las lentejas y cuécelas en una cazuela con 700 ml de agua y el laurel a fuego suave 25–30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Sálalas en los últimos 5 minutos.
- Mientras, pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén con la mantequilla a fuego medio 8 minutos, hasta que esté dorada clara.
- Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve 1–2 minutos, hasta que huela a galleta: es el roux rubio que dará cuerpo al guiso.
- Vierte un cazo del caldo de las lentejas sobre el roux, bate con unas varillas hasta que quede liso y pásalo todo a la cazuela. Cuece 5 minutos removiendo: el caldo se vuelve espeso y cremoso.
- Aparta del fuego, retira el laurel y añade el vinagre, el azúcar y pimienta. Prueba: tiene que saber claramente agrio, con un fondo dulce que lo redondea. Corrige de vinagre o de sal. Corta los pepinillos en abanico.
- Limpia la sartén y fríe los huevos en aceite bien caliente 2–3 minutos, hasta que la clara esté cuajada, con puntilla, y la yema siga líquida.
- Sirve las lentejas en plato hondo con dos huevos encima y los pepinillos en abanico al lado; acompaña con pan de centeno si quieres.
Por ración
825 kcal34 g proteína51 g hidratos52 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.