Tavče gravče: alubias macedonias al horno con pimiento seco y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias blancas grandes secas · tipo judión o alubia de riñón, en remojo 12 horas
• 2 ud cebolla
• 2 ud pimiento choricero · o 1 cda de carne de pimiento choricero
• 2 dientes ajo
• 1 cda pimentón dulce
• 1 cdta menta seca
• 1 cda harina de trigo
• 3 cdas aceite de girasol
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría.
2. Escúrrelas y cuécelas en una cazuela con 1,5 l de agua nueva, el laurel y media cebolla, a fuego suave, 60–75 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Sala en los últimos 10 minutos. Mientras, abre los pimientos choriceros, quítales las semillas y ponlos en remojo en agua caliente 15 minutos; después pícalos finos. Pica el resto de la cebolla y lamina el ajo.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Escurre las alubias reservando 400 ml del caldo y retira la media cebolla y el laurel.
4. En la misma cazuela, dora la cebolla picada con el aceite a fuego medio 10 minutos. Añade el ajo 1 minuto y la harina 1 minuto más. Aparta del fuego y añade el pimentón, la menta, el pimiento choricero y la guindilla desmenuzada, si la usas.
5. Devuelve las alubias a la cazuela y mézclalas con el sofrito, sal, pimienta y unos 350 ml del caldo reservado: tienen que quedar caldosas, casi cubiertas.
6. Pásalas a una cazuela de barro o fuente de horno y hornea sin tapar 40–45 minutos, hasta que la superficie forme una costra dorada, los bordes burbujeen y el caldo se haya reducido a una salsa espesa. Mientras, pica el perejil.
7. Deja reposar 10 minutos fuera del horno, espolvorea perejil picado y sirve en la misma cazuela.

Por ración

530 kcal22 g proteína54 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.