Alubias blancas en solyanka de salmón con pepinillos, alcaparras y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• 250 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 1 ud cebolla
• 1 cda aceite de girasol
• 1½ cdas tomate concentrado
• 4 ud pepinillos · y un chorrito del líquido del tarro
• 1 cda alcaparras
• 10 ud aceitunas negras
• 1 hoja laurel
• 500 ml caldo de pescado
• 1 ud limón
• 60 g smetana · o nata agria
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla fina y póchala en una cazuela con el aceite a fuego medio 6–7 minutos, hasta que esté transparente. Mientras, corta los pepinillos en tiras finas y las aceitunas en rodajas.
2. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto, hasta que oscurezca ligeramente y huela a tostado.
3. Incorpora los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas, el laurel y el caldo. Cuece 8 minutos a fuego medio; mientras, corta el salmón en dados de 3 cm y pica el eneldo.
4. Añade las alubias escurridas y un chorrito del líquido de los pepinillos y cuece 5 minutos. Prueba: tiene que ser agrio y salado a la vez; añade sal solo si hace falta, y pimienta.
5. Mete el salmón en la cazuela. Tapa y deja a fuego mínimo 4–5 minutos, sin que hierva fuerte, hasta que esté opaco por fuera y jugoso por dentro.
6. Sirve en platos hondos con una rodaja de limón, una cucharada de smetana y el eneldo picado; exprime un poco más de limón por encima si te gusta.

Por ración

690 kcal46 g proteína41 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.