Alubias blancas con kimchi, tofu y cebolleta en olla exprés
un guiso de cuchara de aquí con el picante ácido del kimchi jjigae coreano
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g alubias blancas secas · en remojo de 8 a 12 horas (no incluido en el tiempo)
- 200 g kimchi · bien fermentado, cuanto más ácido mejor; para versión vegana, busca uno sin salsa de pescado
- 200 g tofu firme
- 2 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cda gochujang · pasta de chile coreana; sustituto: 1 cdta de pimentón picante con 1 cdta de salsa de soja extra
- 1 cda salsa de soja
- 1 hoja laurel
- 700 ml agua
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cdta sésamo · tostado
- sal (al gusto)
Preparación
- La noche antes, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.
- Pica el kimchi en trozos grandes, guardando su jugo. Corta la parte blanca de las cebolletas en rodajas y la verde en aros finos para servir; lamina el ajo, ralla el jengibre y corta el tofu en dados de 2 cm.
- En la olla exprés destapada, a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe el blanco de la cebolleta, el ajo y el jengibre 3 minutos. Añade la mitad del kimchi y saltéalo 4–5 minutos, hasta que se dore por los bordes: así se carameliza y suaviza su acidez.
- Agrega el gochujang y remueve 30 segundos. Incorpora las alubias, el laurel y el agua; deben quedar cubiertas unos tres dedos. No eches sal todavía: el kimchi, el gochujang y la soja ya salan, así que es mejor ajustar al final.
- Cierra la olla y pon el fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 15 minutos. Apaga y deja que la presión baje sola, sin forzarla (10–15 minutos): si la sueltas de golpe, las alubias se pelan y se rompen.
- Abre y prueba una alubia: debe estar cremosa por dentro; si no, cierra y dale 3–4 minutos más. Retira el laurel, añade el resto del kimchi con su jugo, la salsa de soja y el tofu, y cuece destapado a fuego suave 5 minutos, hasta que el caldo espese un poco. Prueba y ajusta de sal.
- Sirve en cuencos con el verde de la cebolleta, el sésamo y unas gotas de aceite de sésamo.
Por ración
535 kcal36 g proteína47 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.