Costillas de cerdo al chipotle, soja y naranja glaseadas al horno con ensalada de lombarda y lima

Ingredientes (3 raciones)

• 800 g costillas de cerdo · costillar en tiras o entero
• 2 ud chile chipotle en adobo · de lata, con una cucharadita de su salsa; sustituto: 1 cdta de pimentón ahumado y una pizca de cayena
• 3 cdas salsa de soja
• 2 ud naranja
• 1½ cdas miel
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• ½ cdta comino molido
• 200 ml agua
• 200 g col lombarda
• 1 ud zanahoria
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cdta sésamo
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el costillar en trozos de 2–3 costillas. Prepara la salsa: machaca con un tenedor los chipotles con la soja, el zumo de una naranja y media, la ralladura de media naranja, la miel, el ajo y el jengibre rallados y el comino.
2. Salpimienta poco las costillas (la soja ya sala), ponlas en la olla exprés con la mitad de la salsa y el agua, y remueve para que se impregnen bien.
3. Cierra la olla y pon el fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 minutos. Apaga y deja que la presión baje sola 10 minutos; si aún queda, libera el resto abriendo la válvula con cuidado. Mientras baja la presión, precalienta el horno a 220 °C con el grill.
4. Saca las costillas a una bandeja con papel de horno. Retira con una cuchara la grasa de la superficie del jugo, añade el resto de la salsa y redúcelo con la olla destapada a fuego fuerte 8–10 minutos, removiendo al final, hasta que quede un glaseado espeso que cubra la cuchara.
5. Pinta las costillas con el glaseado y hornéalas 8–10 minutos a media altura, pintándolas otra vez a mitad, hasta que estén lacadas y con los bordes caramelizados. Vigílalas: la miel se quema rápido.
6. Mientras, prepara la ensalada: corta la lombarda en tiras muy finas, ralla la zanahoria y corta la cebolla morada en pluma. Alíñalas en un bol con el zumo de la lima, el zumo de la media naranja restante, un chorro de aceite y sal, y amasa 1 minuto con las manos para que la col se ablande. Pica el cilantro.
7. Sirve las costillas con el sésamo por encima y el glaseado sobrante aparte, y la ensalada con el cilantro picado.

Por ración

685 kcal34 g proteína29 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.