Arroz meloso de langostinos al curry verde con leche de coco, judías verdes y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz bomba
• 200 g langostinos pelados · crudos; si son congelados, descongélalos en la nevera
• 1½ cdas pasta de curry verde · o pasta de curry rojo, de sabor más tostado
• 200 ml leche de coco
• 350 ml caldo de pescado · caliente
• 150 g judías verdes
• 1 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda salsa de pescado
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo albahaca fresca (opcional) · o albahaca thai si la encuentras
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolleta (reserva la parte verde para servir), el ajo y el jengibre. Corta las judías verdes en trozos de 2 cm. Seca los langostinos con papel de cocina y sálalos ligeramente.
2. En la olla exprés destapada, a fuego medio-alto, calienta el aceite y marca los langostinos 1 minuto por lado, solo para dorarlos. Sácalos: se terminarán al final y quedarán jugosos, porque 6 minutos a presión los dejarían como goma.
3. En la misma olla sofríe el blanco de la cebolleta, el ajo y el jengibre 2–3 minutos. Añade la pasta de curry y fríela 1 minuto removiendo, hasta que huela intensamente: freírla despierta sus aromas.
4. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne. Añade la leche de coco, el caldo caliente, la salsa de pescado y las judías verdes. Remueve una vez raspando bien el fondo: en la olla exprés, lo que queda pegado se quema.
5. Cierra la olla y pon el fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja el fuego y cuenta 6 minutos; mientras, pica el cilantro y la albahaca. Retira la olla del fuego y despresuriza rápido: abre la válvula con cuidado, apartando la cara del chorro de vapor, o pon la olla bajo el grifo de agua fría si tu modelo lo permite.
6. Abre, añade los langostinos y el zumo de media lima y remueve con energía 1 minuto a fuego suave: el arroz soltará almidón y quedará cremoso. Si lo ves seco, añade un chorrito de agua caliente. Tapa sin cerrar y deja reposar 2 minutos para que los langostinos terminen de hacerse.
7. Sirve enseguida con la parte verde de la cebolleta, el cilantro y la albahaca picados y el resto de la lima en gajos.

Por ración

665 kcal32 g proteína73 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.