Lentejas con chorizo y tadka de comino, mostaza y guindilla en olla exprés

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 70 g chorizo · en rodajas finas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 150 g tomate triturado
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 650 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta semillas de mostaza · en la sección de especias o en tiendas asiáticas; si no tienes, dobla el comino
• 1 cdta semillas de comino
• 1 ud guindilla seca
• 120 g yogur natural · para servir
• ¼ manojo cilantro fresco · o perejil
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas en un colador bajo el grifo y escúrrelas (las pardinas no necesitan remojo). Pica en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y 2 dientes de ajo, y ralla el jengibre.
2. En la olla exprés destapada, a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite y dora el chorizo 2 minutos, hasta que suelte su grasa roja. Sácalo con una espumadera: si se queda durante todo el sofrito, se quema.
3. En esa misma grasa sofríe la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre 6–7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse. Aparta la olla del fuego, añade la cúrcuma y el pimentón, remueve 10 segundos (el pimentón amarga si se quema) y agrega el tomate. Cocina 3 minutos a fuego medio.
4. Incorpora las lentejas, el chorizo, el laurel, los 650 ml de agua y sal. Cierra la olla, pon el fuego fuerte y, cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 9 minutos.
5. Apaga el fuego y deja que la presión baje sola, unos 10 minutos: así las lentejas terminan de hacerse sin reventar. Mientras, lamina el ajo restante, trocea la guindilla y pica el cilantro. Abre, retira el laurel y comprueba el punto: deben estar tiernas y el caldo algo espeso. Si queda muy líquido, cuécelo destapado 3–4 minutos. Rectifica de sal.
6. Prepara la tadka justo antes de servir: en una sartén pequeña calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio-alto y echa las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar (unos 30 segundos), añade el comino, el ajo y la guindilla, y fríe 30–40 segundos más, hasta que el ajo esté dorado claro.
7. Sirve las lentejas, vierte encima la tadka aún chisporroteando y termina con una cucharada de yogur frío y cilantro picado: el yogur suaviza el picante y aporta el punto ácido.

Por ración

665 kcal34 g proteína58 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.