Birria ramen de carrillada de ternera en olla exprés con consomé de chiles

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g carrillada de ternera · limpia, en 3-4 trozos
• 3 ud chile guajillo seco
• 1 ud chipotle en adobo
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• ½ ud canela en rama
• 2 ud clavo
• 2 hojas laurel
• 1 cda vinagre de manzana
• 800 ml caldo de carne
• 160 g fideos de ramen
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre los guajillos, quítales las semillas y tuéstalos en la olla exprés abierta, en seco, 20 segundos por lado, solo hasta que huelan (si se queman, amargan). Remójalos 10 minutos en agua caliente.
2. Tuesta en la misma olla los tomates, media cebolla y los ajos 6 minutos, hasta que tengan manchas negras. Tritúralos con los guajillos escurridos, el chipotle, el comino, el orégano, el vinagre y 200 ml del caldo hasta tener un adobo liso.
3. Seca y sala la carrillada y dórala en la olla con el aceite a fuego fuerte 2 minutos por lado. Dorar antes de presurizar es lo que da sabor a un guiso exprés: dentro de la olla no hay evaporación ni tostado.
4. Vierte el adobo, el resto del caldo, la canela, el clavo y el laurel. Cierra la olla y cuece 40 minutos desde que suba la válvula, a fuego medio-bajo. Mientras, pica fina la otra media cebolla, pica el cilantro y corta la lima en gajos.
5. Deja que la presión baje sola (10 minutos): si abres de golpe, la carne se contrae y queda más seca. Mientras, pon a hervir agua para los fideos en la cazuela. Saca la carne, desmenúzala con dos tenedores y retira la canela, el clavo y el laurel.
6. Desgrasa el consomé recogiendo con un cazo la grasa roja de la superficie (resérvala) y prueba de sal.
7. Cuece los fideos de ramen en el agua hirviendo 3 minutos y escúrrelos. Opcional pero muy recomendable: dora la carne desmenuzada 2 minutos en la cazuela ya vacía con una cucharada de la grasa roja para que tenga bordes crujientes.
8. Sirve los fideos en cuencos, cubre con el consomé hirviendo y la carne, y termina con la cebolla picada, el cilantro y los gajos de lima.

Por ración

800 kcal59 g proteína78 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.