Quinoa exprés con pollo al chimichurri, calabacín y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g quinoa · bien lavada
• 280 g pollo (pechuga)
• 1 ud calabacín
• 280 ml caldo de pollo
• 50 g queso feta
• 1 manojo perejil fresco
• 1 diente ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1 pizca guindilla seca
• 1 cda vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara el chimichurri: pica muy fino el perejil y el ajo y mézclalos en un bol con el orégano, la guindilla, el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Déjalo reposar mientras cocinas.
2. Corta el pollo en dados de 3 cm, salpimiéntalo y mézclalo con 2 cucharadas del chimichurri. Corta el calabacín en medias lunas gruesas.
3. Pon en la olla la quinoa lavada y el caldo. Reparte encima el pollo y el calabacín, sin remover, para que la quinoa no se pegue al fondo.
4. Cierra la olla, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego medio-bajo y cuenta 3 minutos.
5. Retira del fuego y deja que baje la presión de forma natural 5 minutos; luego libera el resto de forma rápida.
6. Abre, suelta la quinoa con un tenedor mezclando el pollo y el calabacín: los granos deben verse con el germen en espiral y sin líquido en el fondo.
7. Sirve en platos hondos con la feta desmenuzada y el resto del chimichurri por encima.

Por ración

755 kcal44 g proteína51 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.