Alubias blancas con mejillones al vino blanco, tomate cherry y perejil
con ajo, guindilla y pan tostado para la salsa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones frescos · limpios de barbas
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 200 g tomate cherry
- 150 ml vino blanco
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 2 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava los mejillones y desecha los que estén rotos o abiertos que no se cierren al golpearlos.
- Pica fina la cebolla y lamina el ajo. Sofríelos en el aceite en una cazuela ancha a fuego medio 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade la guindilla. Mientras se sofríen, parte los tomates cherry por la mitad y pica el perejil.
- Incorpora los tomates cherry y cocina 3 minutos, hasta que empiecen a deshacerse.
- Sube el fuego, añade los mejillones y el vino, y tapa. Cuece 4–5 minutos, moviendo la cazuela, hasta que todos se abran. Desecha los que sigan cerrados.
- Añade las alubias al caldo, mezcla con cuidado y cocina 3 minutos destapado para que se calienten y el jugo se concentre. Prueba de sal: los mejillones ya aportan bastante.
- Termina con el perejil picado, ralladura y unas gotas de limón. Sirve en platos hondos con el pan tostado para mojar.
Por ración
645 kcal34 g proteína63 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.