Alubias blancas guisadas con calabaza, tomate y harissa con cilantro y limón
un guiso rojo de despensa en media hora, con la calabaza deshecha ligando la salsa
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias blancas cocidas · 1 bote, escurridas y enjuagadas
- 300 g calabaza
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cda harissa
- 1 cdta comino molido
- 300 ml caldo de verduras
- ½ manojo cilantro fresco
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm. Pica la cebolla y los ajos. Escurre las alubias y enjuágalas bajo el grifo.
- Calienta 1½ cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo, el comino y la harissa y rehoga 1 minuto, removiendo para que la pasta no se pegue.
- Incorpora la calabaza, el tomate y el caldo, sala un poco y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al apretarla con una cuchara.
- Mientras, pica el cilantro y exprime el medio limón.
- Añade las alubias y cuece 5 minutos destapado. Aplasta unos cuantos dados de calabaza y unas pocas alubias contra la pared de la cazuela: la salsa espesa y queda cremosa.
- Fuera del fuego, añade el zumo de limón y casi todo el cilantro y prueba de sal. Sirve con el resto del cilantro y la media cucharada de aceite restante en un hilo por encima.
Por ración
430 kcal18 g proteína46 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.