Alubias blancas en sartén con tomate cherry reventado, anchoas y romero, con pan rallado al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias blancas cocidas · 1 bote grande escurrido
• 250 g tomate cherry
• 6 ud anchoas en aceite
• 2 dientes ajo
• 1 rama romero fresco
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 30 g pan rallado
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 4 cdas agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga y escurre las alubias. Pela y lamina los ajos, pica el perejil, trocea las anchoas, ralla la piel del limón y exprime la mitad.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y tuesta el pan rallado 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté dorado y huela a tostado. Pásalo a un plato y mézclalo con la ralladura de limón, el perejil y una pizca de sal.
3. En la misma sartén, pon las 2 cucharadas de aceite restantes con el ajo, el romero y la guindilla, y calienta a fuego suave 1 minuto. Añade las anchoas y aplástalas con la cuchara hasta que se deshagan en el aceite, unos 30 segundos.
4. Sube a fuego medio-alto, echa los tomates cherry enteros, tapa y cocina 4-5 minutos, hasta que empiecen a reventar. Destapa y aplasta la mitad con el dorso de la cuchara para que suelten su jugo.
5. Añade las alubias y el agua y cocina 4 minutos destapado, removiendo con suavidad, hasta que se calienten y la salsa espese con las alubias que se rompen. Riega con el zumo de limón y prueba antes de salar: las anchoas ya salan.
6. Retira la rama de romero y sirve con el pan rallado crujiente por encima en el último momento y pimienta recién molida.

Por ración

490 kcal20 g proteína43 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.