Judías blancas al horno con atún, tomate cherry asado, limón y rúcula
con romero, alcaparras y un toque de guindilla
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
No apta para: Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas
- 300 g tomate cherry
- 120 g atún en conserva · escurrido
- 2 dientes ajo
- 1 rama romero fresco
- 1 ud limón
- 1 cda alcaparras
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 2 puñados rúcula
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lamina los ajos y ralla la piel del limón. En una fuente pon los tomates cherry enteros, los ajos, las hojas de romero, la ralladura, el aceite y sal. Mezcla y hornea 15 minutos, hasta que los tomates revienten. Mientras, enjuaga y escurre las judías.
- Saca la fuente y aplasta la mitad de los tomates con un tenedor para formar una salsa rústica.
- Añade las judías, las alcaparras, la guindilla desmenuzada y 3 cucharadas de agua. Mezcla y hornea 10 minutos, hasta que borbotee.
- Reparte el atún en lascas por encima, exprime el zumo del limón y pimienta al gusto.
- Sirve con la rúcula por encima, que se ablandará ligeramente con el calor.
Por ración
435 kcal31 g proteína39 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.